खाद्य योजक रासायनिक रूप से संश्लेषित या प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जिन्हें भोजन की गुणवत्ता, रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और पोषण मूल्य में सुधार के साथ-साथ संरक्षण और प्रसंस्करण आवश्यकताओं के लिए जोड़ा जाता है। हरित खाद्य प्रसंस्करण उत्पादों में तर्कसंगतता के उच्च स्तर पर एडिटिव्स का उपयोग किया जाना चाहिए, विविध उत्पाद किस्मों का विकास किया जाना चाहिए और उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा करने के लिए निरंतर नवाचार किया जाना चाहिए।
हरित खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों द्वारा उठाए गए मुद्दों के आधार पर, खाद्य योजकों का उपयोग मुख्य रूप से दो समस्याएं प्रस्तुत करता है:
गलत धारणाएँ: लोग अक्सर मानते हैं कि कृत्रिम रूप से संश्लेषित खाद्य पदार्थों की तुलना में प्राकृतिक खाद्य योजक अधिक सुरक्षित होते हैं। हालाँकि, कई प्राकृतिक उत्पादों की विषाक्तता को परीक्षण विधियों और परीक्षण दायरे की सीमाओं के आधार पर सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, पहले से ही प्राप्त परिणामों के आधार पर, प्राकृतिक खाद्य योजक सिंथेटिक की तुलना में कम विषाक्त नहीं हैं।
उपयोग के खतरे: खाद्य योजकों की विषाक्तता शरीर को नुकसान पहुंचाने की उनकी क्षमता को दर्शाती है। विषाक्तता न केवल पदार्थ की रासायनिक संरचना और भौतिक रासायनिक गुणों से संबंधित है, बल्कि इसकी प्रभावी एकाग्रता, कार्रवाई की अवधि, मार्ग और संपर्क की जगह, पदार्थों के बीच बातचीत और शरीर की कार्यात्मक स्थिति से भी संबंधित है।
इसलिए, खाद्य योजकों की विषाक्तता या खुराक की परवाह किए बिना, मानव शरीर पर उनके प्रभावों के लिए हमेशा एक खुराक प्रतिक्रिया संबंध होता है; अर्थात्, कोई पदार्थ केवल तभी विषाक्त प्रभाव प्रदर्शित करता है जब वह एक निश्चित सांद्रता या खुराक स्तर तक पहुँच जाता है।
